Meierijstad Vitaal - Pompoen Pinda soep

Pompoen-pindasoep

Een heerlijke maaltijdsoep met een oosters tintje door de pindakaas en sambal. Je kunt er een complete maaltijd van maken met een gekookt eitje en wat kroepoek erbij. Maak meteen een grote pan zodat je je vriezer kunt vullen.

Wat heb je nodig?

500 gram pompoen
400 gram wortel (totaal met de pompoen 900 gram groente)
1 ui
2 kippenbouillonblokjes
1 eetlepel sambal
2 eetlepels pindakaas (100% variant)
kokosmelk klein pakje (200 ml)

Garnering/ vulling

eieren
bosui
rode peper
pinda’s
taugé
cassave kroepoek
handje zilvervliesrijst
staafmixer

Hoe maak je het?

Pompoen makkelijker snijden? Maak een paar inkepingen met een mes in de pompoen. Zet 20 min. in de oven op 200 graden.
Laat even afkoelen. Verwijder de steel en de onderzijde van de pompoen.
Snipper de ui en snijd de pompoen (met schil) en de wortel in blokjes.
Ui zachtjes paar minuten fruiten in olie met sambal.
Pompoen en wortel erbij doen. Even aanbakken.
Bouillon, kokosmelk en pindakaas erbij.
20 minuten laten koken totdat de groente helemaal zacht zijn.
Staafmixer erdoor en alles glad mixen. Is de soep nog wat te dik? Voeg wat water toe.
Proeven! Dan kun je evt. nog wat sambal of pindakaas toevoegen. Teveel gebruikt? Voeg dan nog wat kokosmelk of room toe.
Garneer met een gekookt eitje, bosui, rode peper, taugé en wat gehakte pinda’s.

Variatietips:

Minder pittig en kidsproof? Voeg dan minder sambal toe.
Ook lekker met kerriepoeder ipv sambal.

Met een gekookt eitje, wat taugé, kipfilet en wat zilvervliesrijst erin, maak je er een complete maaltijd van.

Bron: Pliens Foodclub