Meierijstad Vitaal - Spruitjes-courgette stamp

Lekkere stamppotvariatie met spruitjes. De kans is groot dat ook de niet-spruitjes liefhebbers dit gaan lusten!

Wat heb je nodig?

• kruimige aardappelen 1 kg
• 350 gram spruitjes, gehalveerd
• 1 kleine courgette, geraspt
• 2 puntpaprika’s
• augurkjes naar smaak, in blokjes
• 4 runderchipolata worstjes
• 1 eetlepel mosterd
• 2-3 eetlepels zuivelspread
• olijfolie
• beetje melk
• walnoten, ongezouten
• hakmolentje of rasp

Hoe maak je het?

1. Rooster de walnoten in een droge koekenpan. Leg op een bord om af te koelen.
2. Snijd de aardappelen in kleine stukjes. Maak de spruitjes schoon en halveer ze eventueel. Kook de aardappelen en doe er de laatste 10 minuten de spruitjes bij.
3. Rasp de courgette in een hakmolentje of met een rasp.
4. Laat de courgetterasp uitlekken in een vergiet met een klein beetje zout. Er komt dan vocht vrij.
5. Snijd de paprika in ringen.
6. Bak de worstjes in de koekenpan in wat olijfolie. Bak de paprika mee. Voeg de laatste paar minuten de courgette rasp toe. Leg op een bord.
7. Giet de aardappelen (bewaar een beetje kookvocht) en spruitjes af en stamp ze fijn. Breng op smaak met zuivelspread, evt wat warme melk en mosterd.
8. Meng de courgette en paprika door de stamp, bewaar een beetje ter garnering.
9. Snijd de augurk in stukjes.
10. Bestrooi de stamp met de walnoten, augurkjes en leg de worstjes erop.
11. Voeg aan tafel naar smaak extra mosterd toe.

Variatie

• Lekker met wat rucola erbij.
• Kerriepoeder erdoor kan ook.
• Of wat piccalilly.

 Bron: Pliens Foodclub